Glyka tou koutaliou. Why do Cypriots serve sweets to guests on a spoon?

Glyka tou koutaliou Это один из самых знаковых символов кипрского гостеприимства. Название буквально означает «сладости на ложке». Небольшая порция фруктов, овощей или орехов в сиропе подается на маленькой ложке, обычно со стаканом холодной воды.

Хотя глика ту куталиу может напоминать варенье, готовится оно по-другому. Фрукты или крупные куски других продуктов должны сохранять свою форму, плотность и блестящую поверхность. Кипрская банка может содержать не только вишню, инжир или виноград, но и зеленые грецкие орехи, арбузную корку, баклажаны и даже оливки.

Глика ту куталиу – символ кипрского гостеприимства.

Раньше ложечки сладостей были в основном угощением для гостей. Хозяйка угощала гостя небольшой порцией глико и холодной водой.

Один из традиционных способов подачи сладости заключался в том, чтобы поставить на стол блюдо со сладостью, расставив вокруг него ложки. Каждый гость брал свою порцию. Затем хозяйка могла услышать просьбу. "geia sta cheria sou"Это означало примерно «здоровья вашим рукам». Это был комплимент человеку, приготовившему угощение.

Таким образом, маленькая ложечка передавала очень простое послание:

Вы — желанный гость, садитесь, расслабьтесь и угощайтесь.

Из чего делают ложечные конфеты?

Список возможных ингредиентов исключительно длинный. Самый известный глика ту куталиу готовится из:

• инжир,
• вишня,
• виноград,
• абрикос,
• бергамот,
• цедра цитрусовых,
• арбузные корки,
• зеленые грецкие орехи.

В кипрских кулинарных изданиях также встречаются рецепты с использованием помидоров, моркови, тыквы, опунции, небольших баклажанов, оливок, лепестков роз и цветов горького апельсина.

Первое знакомство с таким десертом может превратиться в кулинарную загадку. Блестящий кусочек, погруженный в густой сироп, не всегда похож на тот продукт, из которого он был приготовлен.

Баклажаны и оливки на десерт.

Один из самых неожиданных вариантов — глико, приготовленный из маленьких баклажанов, фаршированных миндалем. При правильном приготовлении баклажан теряет свой пикантный вкус и превращается в сладкий десерт.

Молодые зеленые грецкие орехи используются аналогичным образом. Их собирают до того, как скорлупа затвердеет. Это позволяет подготовить и законсервировать целые плоды в сиропе.

Оливковый глико может оказаться еще более удивительным. Этот рецепт можно найти в официальном издании Министерства сельского хозяйства Кипра, посвященном традиционным консервам.

Это не значит, что соленую оливку просто засыпают сахаром. Ингредиент подготавливают заранее, чтобы удалить его характерную горечь. Только после этого его добавляют в ароматный сироп.

Почему глико — это не просто обычное варенье?

Главное отличие заключается в консистенции. В варенье фрукты либо измельчают, либо переваривают. В глика ту куталиу они должны сохранять свою форму.

Вишня должна оставаться вишней, инжир должен оставаться инжиром, а маленький баклажан должен по-прежнему напоминать баклажан.

Для каждого ингредиента требуется немного разный подход. Некоторые фрукты прокалывают или очищают от кожуры, другие же многократно замачивают и промывают. В традиционных рецептах также использовали воду с пищевой известью, которая помогала сохранить твердость продукта.

Только после этого фрукты или овощи варятся в сахарном сиропе. Хорошо приготовленный сироп должен быть мягким внутри, но не рассыпаться, как мармелад.

Эта традиция смогла развиться благодаря кипрскому сахару.

История сладостей, подаваемых ложкой, связана с древними способами хранения сезонных продуктов.

Официальные публикации Республики Кипр указывают на то, что этот обычай мог получить широкое распространение с развитием выращивания сахарного тростника и производства сахара в период франкского правления на острове.

До того как сахар стал широко доступен, для консервирования и подслащивания использовались, помимо прочего, мед, патока, сироп из рожкового дерева и концентрированное виноградное сусло.

Таким образом, Glyka tou koutaliou были не просто десертом. Они также позволяли сохранять фрукты и другие продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

У каждой домохозяйки был свой рецепт.

Традиционно семейные рецепты передавались от матери к дочери. Во многих домах имелась специальная посуда, а также маленькие серебряные ложки и вилки для подачи еды гостям.

Вид приготавливаемой сладости зависел от того, что росло в данном регионе. В цитрусовых регионах использовали цедру апельсинов, лимонов и бергамота. В винодельческих городах был популярен виноград. В горных деревнях перерабатывали, среди прочего, инжир, орехи и плоды шиповника.

Таким образом, банки, хранившиеся в домашней кладовой, создали небольшую карту местного сельского хозяйства.

Глико также подавали на свадьбах.

Сладости на ложке также появились на семейных торжествах. Древний кипрский свадебный обычай подразумевал, что гости ели глико прямо из предложенной им ложки. После использования ложку мыли и передавали следующему человеку.

Сегодня такой способ обслуживания гостей может вызвать недоумение. Однако он наглядно демонстрирует, что самым важным был сам жест: приветствие гостя и предложение ему чего-то приготовленного дома.

Стоит это знать.

Глика ту куталиу не обязательно готовить с фруктами или овощами. На Кипре их также готовят с лепестками роз и цветами горького апельсина.

Розовый гликоль от Agros защищен в Европейском Союзе.

Одним из наиболее характерных местных продуктов является Глико Триантафилло Агруили розовая сладость от Agros.

Изготовленный из лепестков дамасской розы, сахара и воды, он имеет густую консистенцию и интенсивный аромат розы. В 2016 году название продукта было внесено в реестр ЕС как Защищенное географическое указание.

Данная защита распространяется на продукцию, связанную с Агросом, городом, известным выращиванием роз и производством изделий из их лепестков.

Где купить гликку ту куталиу на Кипре?

В наши дни сладости, которые дают детям с ложечки, чаще покупают в банках, чем готовят дома в течение нескольких дней. Их можно найти в традиционных продуктовых магазинах, на местных фестивалях и рынках, а также напрямую у производителей в кипрских деревнях.

Перед покупкой стоит проверить состав и тип продукта. Помимо популярных инжира, вишни и винограда, можно найти и менее очевидные варианты: зеленые грецкие орехи, бергамот, арбузную корку или небольшие баклажаны.

Глико можно употреблять в чистом виде, с водой или кофе. Его также можно добавлять в йогурт, мороженое и другие десерты.

Одна чайная ложка многое говорит о Кипре.

Glyka tou koutaliou демонстрирует, как практичный метод консервирования продуктов питания стал частью местной культуры.

Изначально речь шла об использовании сезонных урожаев и их заготовке на ближайшие месяцы. Позже появились семейные рецепты, особые блюда и обычай угощать гостей. Таким образом, простая баночка фруктов в сиропе стала символом гостеприимства.

Поэтому, когда на Кипре нам подают небольшую тарелку с блестящим кусочком, обмакнутым в сироп, стоит попробовать.

Даже если существует вполне реальная вероятность того, что нам только что подали на десерт оливку, баклажан или арбузную корку.

Источники: Министерство сельского хозяйства Республики Кипр, заместитель министра туризма – Visit Cyprus, Кипрский музей продуктов питания, Европейская комиссия.