Кипрский инжир бывает самых разных цветов. Зеленый, коричневый, фиолетовый — все они могут быть спелыми.

Кипрский инжир не обязательно должен быть фиолетовым. На полках магазинов можно найти зеленый, зелено-коричневый, коричневый, фиолетовый и даже почти черный инжир. Разница в цвете указывает не только на разные стадии созревания – на острове издавна произрастает множество сортов инжира, различающихся по цвету, размеру и форме.

Сентябрь – прекрасное время, чтобы увидеть это разнообразие. В официальном путеводителе Visit Cyprus указано, что зеленый и фиолетовый инжир созревает в августе и сентябре, а традиционный инжир из региона Тиллирия перерабатывается с июля по сентябрь.

Одна полка, несколько совершенно разных сортов инжира.

Наше видео наглядно демонстрирует, насколько разными могут быть фрукты, если их продавать рядом друг с другом.

Существуют светло-зелёные фиги, зелёные фиги, которые постепенно желтеют, тёмно-коричневые фиги и фиги насыщенно-фиолетовые. Поэтому не стоит предполагать, что зелёный фиг автоматически незрелый, а тёмный — более спелый.

Цвет зависит, прежде всего, от сорта.

Вот так выглядят кипрские фиги, которые мы нашли в магазине:

Киприоты издавна различают инжир по цвету.

Это не новая модная тенденция в супермаркетах.

В Кипрском музее еды представлены многочисленные традиционные сорта инжира, произрастающие на острове, некоторые из которых были идентифицированы по внешнему виду.

Название особенно интересно. васанатиВ Кипрском музее кулинарии описывают эти фиги как имеющие цвет, похожий на баклажан. Другие традиционные сорта, напротив, могут оставаться светло-зелеными даже в зрелом и сладком состоянии.

Зеленый инжир не обязательно должен быть незрелым.

Это самая распространённая ловушка при покупке.

В случае со многими фруктами мы привыкли к тому, что изменение цвета с зеленого на более темный указывает на созревание. С инжиром ситуация сложнее.

Королевские ботанические сады Кью утверждают, что спелые фиги могут иметь кожуру. зеленый, коричневый или фиолетовыйВсё зависит от сорта.

Поэтому лучше ориентироваться на ощупь. Спелый, свежий инжир должен быть мягким, но не разваливаться. Очень твердым плодам обычно требуется больше времени.

Также стоит помнить, что инжир — исключительно нежный продукт. Созрев, он быстро размягчается и гораздо хуже переносит транспортировку, чем яблоки или цитрусовые.

А инжир на самом деле не обычный фрукт.

Вот тут-то и начинается самое интересное.

То, что мы называем инжиром, с ботанической точки зрения — это структура, называемая сиконийВнутри него находятся многочисленные крошечные цветки, а позже — небольшие настоящие плоды.

Другими словами, цветы фигового дерева встречаются внутри чего-то, что выглядит как фрукт.а не на улице, как в случае с яблонями или персиковыми деревьями.

Характерная структура инжира делает его мякоть такой необычной – она наполнена десятками крошечных структур, которые мы часто называем семенами.

Инжир на Кипре — это гораздо больше, чем просто свежие фрукты.

На острове инжир издавна используется в самых разных целях.

Их едят свежими, сушеными, используют для приготовления джемов и традиционных сладостей. Кипрский музей еды также перечисляет их. сикопитта, т. е. продукт, приготовленный из инжира.

У них есть особая традиция. инжир из ТиллирииМестный сорт инжира Куцино оставляют дозревать до полной готовности, затем плоды собирают, подвергают воздействию серного дыма и сушат на солнце около 7–10 дней. Так изготавливают традиционные тиллирийские сушеные инжиры.

Однако в районе Пафоса известны следующие случаи: максиллы – еще один традиционный способ приготовления сушеных инжиров, особенно характерный для региона Лисос.

Сентябрь — одно из лучших времен года для сбора инжира.

Сейчас на них стоит обратить внимание.

В официальном туристическом путеводителе по Кипру перечислены следующие пункты: В августе и сентябре созревают зеленые и фиолетовые фиги..

Вот почему в сентябре полка с местными фруктами может выглядеть примерно так, как на нашем видео – инжир, лежащий рядом друг с другом и на первый взгляд находящийся на совершенно разных стадиях созревания.

И часто они просто различные разновидности.

В следующий раз, вместо того чтобы выбирать только самые темные, стоит попробовать и зеленые. Возможно, они окажутся самыми сладкими.

Источники: Кипрский музей продуктов питания, Министерство сельского хозяйства Республики Кипр, Visit Cyprus, Королевские ботанические сады Кью.