Cypryjskie figi mają różne kolory. Zielone, brunatne, fioletowe – wszystkie mogą być dojrzałe

Cypryjskie figi nie muszą być fioletowe. Na sklepowych półkach można znaleźć owoce zielone, zielono-brązowe, brunatne, fioletowe, a nawet niemal czarne. Różnica w kolorze nie oznacza przy tym wyłącznie kolejnych etapów dojrzewania – na wyspie od dawna występuje wiele odmian fig różniących się barwą, wielkością i kształtem.

Wrzesień jest świetnym momentem, żeby tę różnorodność zobaczyć. Oficjalny przewodnik Visit Cyprus wskazuje sierpień i wrzesień jako okres dojrzewania zielonych i fioletowych fig, a tradycyjne figi z regionu Tillyria przetwarza się właśnie od lipca do września.

Jedna półka, kilka zupełnie różnych fig

Na naszym filmie dobrze widać, jak bardzo mogą różnić się owoce sprzedawane obok siebie.

Są figi jasnozielone, zielone przechodzące w brąz, ciemniejsze brunatne i głęboko fioletowe. Nie należy więc zakładać, że zielona figa jest automatycznie niedojrzała, a ciemna – bardziej dojrzała.

Kolor zależy przede wszystkim od odmiany.

Tak wyglądają cypryjskie figi, które nagraliśmy w sklepie:

Cypryjczycy od dawna rozróżniają figi po kolorze

To nie jest nowa moda supermarketów.

Cyprus Food Museum opisuje wiele tradycyjnych typów fig występujących na wyspie. Jedne z nich określano właśnie poprzez wygląd owoców.

Szczególnie ciekawa jest nazwa vasanati. Cyprus Food Museum opisuje te figi jako mające barwę podobną do bakłażana. Z kolei inne tradycyjne odmiany mogą pozostać jasnozielone nawet wtedy, gdy są już dojrzałe i słodkie.

Zielona figa wcale nie musi być niedojrzała

To najczęstsza pułapka przy zakupie.

W przypadku wielu owoców przyzwyczailiśmy się, że przejście z zieleni do ciemniejszego koloru oznacza dojrzewanie. Przy figach sytuacja jest bardziej skomplikowana.

Royal Botanic Gardens Kew podaje, że dojrzałe figi mogą mieć skórkę zieloną, brązową lub fioletową. Wszystko zależy od odmiany.

Dlatego lepszą wskazówką jest dotyk. Dojrzała świeża figa powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Bardzo twardy owoc zazwyczaj potrzebuje jeszcze czasu.

Warto też pamiętać, że figi są wyjątkowo delikatne. Po dojrzeniu szybko miękną i znoszą transport znacznie gorzej niż chociażby jabłka czy cytrusy.

A figa właściwie nie jest zwykłym owocem

Tutaj robi się jeszcze ciekawiej.

To, co nazywamy figą, z botanicznego punktu widzenia jest strukturą zwaną sykonium. W jej wnętrzu znajdują się liczne maleńkie kwiaty, a później drobne właściwe owoce.

Innymi słowy – kwiaty figowca znajdują się wewnątrz tego, co wygląda jak owoc, a nie na zewnątrz jak w przypadku jabłoni czy brzoskwini.

To właśnie charakterystyczna budowa fig sprawia, że ich środek wygląda tak nietypowo – wypełniony jest dziesiątkami drobnych struktur, które potocznie często nazywamy nasionkami.

Figi na Cyprze to znacznie więcej niż świeży owoc

Na wyspie figi od dawna wykorzystuje się na kilka sposobów.

Jedzone są świeże, suszone, przerabiane na dżemy i tradycyjne słodkości. Cyprus Food Museum wymienia także sykopitta, czyli produkt przygotowywany z fig.

Szczególną tradycję mają figi z Tillyrii. Lokalna odmiana koutsino jest pozostawiana do mocnego dojrzenia, następnie owoce są zbierane, poddawane działaniu dymu powstającego przy spalaniu siarki i suszone na słońcu przez około 7–10 dni. Tak powstają tradycyjne suszone figi Tillyrii.

W rejonie Pafos znane są natomiast maxilles – inny tradycyjny sposób przygotowywania suszonych fig, szczególnie związany z Lysos.

Wrzesień to jeden z najlepszych momentów na figi

Właśnie teraz warto zwracać na nie uwagę.

Oficjalny przewodnik turystyczny Cypru wymienia sierpień i wrzesień jako miesiące, w których dojrzewają zielone i fioletowe figi.

Dlatego we wrześniu półka z lokalnymi owocami może wyglądać trochę tak, jak na naszym filmie – obok siebie leżą figi, które na pierwszy rzut oka wydają się znajdować na zupełnie różnych etapach dojrzewania.

A często są po prostu różnymi odmianami.

Następnym razem zamiast wybierać wyłącznie najciemniejsze, warto spróbować również zielonych. Możliwe, że właśnie one okażą się najsłodsze.

Źródła: Cyprus Food Museum, Department of Agriculture Republic of Cyprus, Visit Cyprus, Royal Botanic Gardens Kew.