Как на самом деле готовят халлуми? Бесплатный фестиваль кипрских вкусов в эту субботу.

У любителей кипрской кухни есть отличный повод отправиться в горы в субботу. 19 сентября 2026 года во Фласу состоится фестиваль «Возвращение в старые добрые времена — Вкусы молока».В ходе мероприятия вы сможете увидеть, как готовят халуми, анари, трахана и традиционные молочные десерты.

Это будет не типичный фестиваль с готовыми товарами, выставленными на столах. Организаторы подготовили демонстрации древних методов производства, традиционного доения, дегустации, интерактивные мастер-классы и демонстрации кипрских ремесел. Мероприятие начнется в 16:30 на территории начальной школы Фласу-Лину, вход на все мероприятия бесплатный.

Сыр халуми, приготовленный на глазах у посетителей.

Одним из главных событий программы станет демонстрация традиционного способа приготовления халлуми. Посетители смогут увидеть весь процесс: от работы с молоком и отделения творожной массы до формования сыра и его последующего разогрева в горячей сыворотке.

Именно этот последний этап придает сыру халуми упругую структуру и обеспечивает сохранение формы при жарке на гриле или во фритюре.

Готовые кусочки солят, посыпают мятой и складывают пополам. Таким образом, характерная форма халуми является результатом не только машинной обработки или упаковки, но и частью традиционного производственного процесса.

Организаторы также анонсируют демонстрацию традиционного доения. Участники смогут увидеть весь процесс от извлечения молока до получения готового сыра.

Анари изготавливается из той же сыворотки.

Производство не заканчивается после извлечения халуми. Оставшаяся в емкости сыворотка по-прежнему содержит белки, которые можно восстановить путем повторного нагревания.

Таким образом оно создается. анари – нежный белый сыр из сыворотки. В свежем виде он мягкий и нежный, но после засолки и сушки превращается в твердый сыр, который киприоты, помимо прочего, натирают на терке и добавляют в пасту.

Этот этап производства также будет представлен на фестивале. Это хорошая возможность понять, почему халуми и анари так близки по вкусу, текстуре и кулинарному применению.

Траханас, поурекия и молочные десерты

На мероприятии будут готовить не только халлуми и анари. В программу также входит демонстрация процесса приготовления. траханы.

Этот традиционный продукт изготавливается из ферментированного молока и молотой пшеницы. После сушки его можно хранить долгое время, а на Кипре его чаще всего используют для приготовления густого супа, особенно популярного в холодное время года.

Посетители также смогут увидеть подготовку:

• порекия с халлуми и анари,
• галактобуреко,
• традиционный рисовый пудинг,
• другие сладости на молочной основе,
• Домашняя выпечка.

Некоторые мастер-классы будут интерактивными. Участники смогут не только понаблюдать за работой местных жителей, но и попробовать свои силы в изготовлении отдельных изделий.

Дегустация местных продуктов

В течение всего вечера будет организована дегустация фирменных блюд, приготовленных местными жителями.

На прилавках будут представлены халуми, анари, трахана, домашняя выпечка, молочные десерты и другие местные продукты и консервы.

Таким образом, фестиваль предоставляет возможность не только попробовать готовые блюда, но, прежде всего, узнать о процессах, которые обычно остаются незаметными для покупателей магазинов и ресторанов.

Свежий халуми, очищенный от горячей сыворотки, имеет другой вкус, чем халуми, долгое время хранившийся в герметичном контейнере. Аналогично, свежий несоленый анари значительно отличается от своего твердого, сушеного аналога.

Не только еда, но и древние ремесла.

Программа мероприятия выходит за рамки кулинарных изысков. Организаторы также хотят продемонстрировать традиционные ремесла, которые когда-то были частью повседневной жизни кипрских деревень.

Запланированные презентации:

• керамика,
• изготовление инструмента питкиавли,
• декорирование тыкв,
• ткачество,
• Пошив традиционных кипрских жилетов.

Питхиавли — это простой кипрский духовой инструмент, традиционно изготавливаемый из трости. Его звучание веками сопровождало жизнь пастухов и сельских жителей.

Программа будет дополнена концертами, исполнением традиционной музыки и выступлениями фольклорных коллективов. Мероприятие продлится до полуночи.

Идея для субботней поездки в регион Солеа.

Фласу и соседний Лину расположены в долине Солеа. Этот район известен своими горными деревнями, фруктовыми садами, традиционной архитектурой и дорогами, ведущими к горам Троодос.

Таким образом, фестиваль можно совместить с многочасовой экскурсией по региону. Сама программа начинается лишь ближе к вечеру, поэтому вы можете заранее посетить близлежащие города или спланировать поход в горы.

Однако, пожалуйста, имейте в виду, что мероприятие может привлечь большое количество посетителей. Стоит приехать пораньше, особенно если вы хотите найти место для парковки рядом со школой.

Фестиваль молочных вкусов – самая важная информация

Фестиваль «Возвращение в старые добрые времена – Вкусы молока» позволит заглянуть в мир использования молока и сыворотки для создания продуктов, которые на протяжении поколений являются неотъемлемой частью кипрской кухни. Для тех, кто знаком с халуми и анари только по магазинным упаковкам, это может стать одним из самых интересных кулинарных событий выходных.

Источники: Visit Cyprus, информация от организаторов мероприятия.