Jak naprawdę robi się halloumi? W sobotę bezpłatny festiwal cypryjskich smaków

Miłośnicy cypryjskiej kuchni mają świetny powód, by w sobotę wybrać się w góry. 19 września 2026 roku w miejscowości Flasou odbędzie się festiwal „Back to the Old Days – Flavours of Milk”, podczas którego będzie można zobaczyć, jak powstają halloumi, anari, trachanas oraz tradycyjne mleczne desery.

To nie będzie zwykły festyn z gotowymi produktami wystawionymi na stołach. Organizatorzy przygotowali pokazy dawnych metod produkcji, tradycyjnego dojenia, degustacje, interaktywne warsztaty i prezentacje cypryjskiego rzemiosła. Wydarzenie rozpocznie się o godz. 16:30 na terenie szkoły podstawowej Flasou–Linou, a udział we wszystkich atrakcjach jest bezpłatny.

Halloumi robione na oczach odwiedzających

Jednym z najważniejszych punktów programu będzie pokaz tradycyjnego przygotowywania halloumi. Odwiedzający zobaczą proces rozpoczynający się od mleka, poprzez oddzielanie skrzepu, formowanie sera i jego ponowne podgrzewanie w gorącej serwatce.

Właśnie ten ostatni etap nadaje halloumi sprężystą strukturę i sprawia, że ser zachowuje swój kształt podczas grillowania lub smażenia.

Gotowe kawałki są solone, posypywane miętą i składane na pół. Charakterystyczny kształt halloumi nie jest więc efektem pracy maszyny ani wyłącznie sposobem pakowania, lecz częścią tradycyjnego procesu produkcji.

Organizatorzy zapowiadają także pokaz tradycyjnego dojenia zwierząt. Uczestnicy będą mogli zobaczyć całą drogę prowadzącą od pozyskania mleka do otrzymania gotowego sera.

Z tej samej serwatki powstaje anari

Produkcja nie kończy się wraz z wyjęciem halloumi. W pozostającej w naczyniu serwatce nadal znajdują się białka, które można odzyskać poprzez jej ponowne podgrzanie.

W ten sposób powstaje anari – delikatny, biały ser serwatkowy. Jego świeża wersja jest miękka i łagodna, natomiast po posoleniu i wysuszeniu zmienia się w twardy ser, który Cypryjczycy ścierają między innymi na makaron.

Podczas festiwalu będzie można zobaczyć także ten etap produkcji. To dobra okazja, aby zrozumieć, dlaczego halloumi i anari są ze sobą bezpośrednio związane, mimo że różnią się smakiem, konsystencją i zastosowaniem w kuchni.

Trachanas, pourekia i mleczne desery

Halloumi i anari nie będą jedynymi produktami przygotowywanymi podczas wydarzenia. W programie znalazł się również pokaz produkcji trachanas.

To tradycyjny produkt powstający z fermentowanego mleka oraz rozdrobnionej pszenicy. Po wysuszeniu może być przechowywany przez długi czas, a na Cyprze najczęściej wykorzystuje się go do przygotowania gęstej zupy, szczególnie popularnej w chłodniejszych miesiącach.

Odwiedzający zobaczą również przygotowywanie:

• pourekia z halloumi i anari,
• galaktoboureko,
• tradycyjnego puddingu ryżowego,
• innych słodkości na bazie mleka,
• domowych wypieków.

Część warsztatów będzie miała charakter interaktywny. Uczestnicy nie tylko obejrzą pracę mieszkańców, lecz również będą mogli spróbować własnych sił przy przygotowywaniu wybranych produktów.

Degustacje lokalnych produktów

Przez cały wieczór dostępne będą degustacje specjałów przygotowanych przez mieszkańców regionu.

Na stoiskach pojawią się między innymi halloumi, anari, trachanas, domowe wypieki, mleczne desery oraz inne lokalne produkty i przetwory.

Festiwal jest więc okazją nie tylko do spróbowania gotowych potraw, ale przede wszystkim do poznania procesów, które zwykle pozostają niewidoczne dla klientów sklepów i restauracji.

Świeże halloumi wyjmowane z gorącej serwatki smakuje inaczej niż produkt długo przechowywany w szczelnym opakowaniu. Podobnie świeże, niesolone anari znacznie różni się od jego twardej, suszonej wersji.

Nie tylko jedzenie, ale również dawne rzemiosło

Program wydarzenia wykracza poza kulinaria. Organizatorzy chcą pokazać także tradycyjne rzemiosła, które dawniej stanowiły część codziennego życia cypryjskich wsi.

Zaplanowano prezentacje:

• garncarstwa,
• wykonywania instrumentu pithkiavli,
• zdobienia tykw,
• tkactwa,
• szycia tradycyjnych cypryjskich kamizelek.

Pithkiavli to prosty cypryjski instrument dęty, tradycyjnie wykonywany z trzciny. Jego brzmienie przez lata towarzyszyło życiu pasterzy i mieszkańców wsi.

Program uzupełnią koncerty, tradycyjna muzyka oraz występy zespołów folklorystycznych. Wydarzenie potrwa do północy.

Pomysł na sobotni wyjazd w region Solea

Flasou i sąsiednie Linou znajdują się w dolinie Solea. Okolica kojarzona jest z górskimi miejscowościami, sadami, tradycyjną zabudową i trasami prowadzącymi w kierunku Troodos.

Festiwal można więc połączyć z kilkugodzinną wycieczką po regionie. Sam program rozpoczyna się dopiero późnym popołudniem, dlatego wcześniej można odwiedzić okoliczne miejscowości albo zaplanować spacer w górach.

Należy jednak pamiętać, że wydarzenie może przyciągnąć wielu odwiedzających. Warto przyjechać wcześniej, szczególnie jeżeli zależy nam na znalezieniu miejsca parkingowego w pobliżu szkoły.

Festiwal smaków mleka – najważniejsze informacje

Festiwal „Back to the Old Days – Flavours of Milk” pozwoli zobaczyć, jak z mleka i serwatki powstają produkty obecne w cypryjskiej kuchni od pokoleń. Dla osób, które znają halloumi i anari jedynie ze sklepowych opakowań, może to być jedna z najciekawszych kulinarnych propozycji tego weekendu.

Źródła: Visit Cyprus, informacje organizatorów wydarzenia.