Рецепт Шефталии: кипрские колбаски, которые не нуждаются в оболочке.

Рецепт Шефталии На первый взгляд, это похоже на рецепт небольших жареных сосисок. Однако разница заключается в способе приготовления. Мясо не попадает в кишку — каждая порция заворачивается в тонкую сетку из жира, который почти исчезает во время жарки, оставляя мясо сочным и слегка поджаренным.

Шефталия — один из самых характерных элементов кипрской мясной закуски мезе. Её также можно заказать в пите, часто в сопровождении сувлаки. Официальные материалы Visit Cyprus и Кипрского музея еды указывают на свинину, лук, петрушку и жир как на основу традиционного варианта.

Рецепт Шефталии начинается с одного необычного ингредиента.

Самая большая проблема при приготовлении шфталии за пределами Кипра заключается не в мясе или специях.

Он есть ДевственникЭто тонкая жировая мембрана, окружающая внутренние органы животного. На английском языке она называется [название термина]. жировой сальникВ Польше его проще всего найти по названию. свиная сеть.

Вот чем заворачивают каждый кусок мяса.

Во время жарки на гриле жир начинает вытапливаться. Это сохраняет начинку сочной, а корочка подрумянивается без необходимости использования большого количества жира.

В Кипрском музее кулинарии шэфталия описывается как порции рубленого мяса, завернутые в свиной жир и запеченные на углях.

Действительно ли слово «шефталия» означает «персик»?

А вот интересный факт.

Кипрский музей еды утверждает, что название Возможно, происходит от турецкого слова "şeftali", означающего персик.Одно из возможных объяснений — сходство форм. Однако музей отмечает, что эта этимология вероятна, но не установлена окончательно.

Независимо от происхождения названия, современная шефталия не имеет никакого отношения к фруктам.

Это блюдо определенно понравится любителям гриля.

Наша версия шефталии – ингредиенты

Примерно на 4 человека

• 800 г свиного фарша
• 1 большая луковица
• половина пучка свежей петрушки
• 2–3 столовые ложки панировочных сухарей
• свиная сеть, т.е. жировой сальник
• соль
• свежемолотый перец

Необязательный

• примерно 1/3 чайной ложки корицы

Именно за корицей обычно и начинается обсуждение кипрской кухни.

В официальном рецепте Visit Cyprus используется небольшое количество корицы. Рецепт, хранящийся в Кипрском музее кулинарии, напротив, включает мясо, лук, петрушку, хлеб, соль и перец – без корицы.

Таким образом, если кто-то утверждает, что в «настоящей Шефталии» нет корицы, а кто-то другой говорит, что без нее блюдо невкусное, то за обоими утверждениями могут стоять местные традиции.

Сначала подготовьте сетку.

Сетку для защиты свинины следует использовать бережно.

Смочите его в холодной воде и тщательно промойте. В официальном рецепте Visit Cyprus рекомендуется мыть его в воде с уксусом.

Затем аккуратно распределите его по доске.

Не переживайте, если блюдо выглядит очень жирным. Большая часть жира вытопится во время жарки на гриле.

Разрежьте сетку на прямоугольники достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть небольшую порцию начинки.

Нет необходимости усложнять процесс начинки.

Мелко нарежьте лук и петрушку.

Добавьте их к свиному фаршу вместе с солью, перцем и небольшим количеством панировочных сухарей.

Если вы выберете вариант с корицей, добавьте совсем немного. Специя не должна заглушать вкус мяса.

Тщательно вымесите все руками.

Начинка должна стать достаточно однородной и плотной, чтобы из нее можно было сформировать небольшие продолговатые кусочки.

Не делайте их слишком большими. Шефталиа должна прожариться равномерно, прежде чем внешняя сетка начнет слишком сильно подрумяниваться.

Как упаковать шефталию?

Выложите начинку размером примерно с небольшое яйцо на сетку.

Придайте ему продолговатую форму.

Затем оберните мясо сеткой, чтобы получился закрытый пакет, напоминающий короткую толстую колбаску.

Нет необходимости в нескольких слоях.

Сеткой достаточно, чтобы обернуть мясо и сохранить его форму. Кипрский музей кулинарии описывает традиционную технику как заворачивание одной порции начинки в подходящий кусок сетки.

Они вкуснее всего с углем.

Здесь сложно найти компромисс.

Наиболее характерный вкус шефталии достигается при приготовлении на угольном гриле.

Разместите их над хорошо прогретыми углями, но не непосредственно над большим пламенем. Вытопленный жир будет капать на угли, поэтому огонь может время от времени вспыхивать.

Регулярно поворачивайте.

Шефталию следует равномерно подрумянить со всех сторон, а мясо внутри должно быть полностью прожарено.

Как организация Visit Cyprus, так и Кипрский музей кулинарии рекомендуют готовить на древесных углях как традиционный способ приготовления.

Можно ли приготовить шфталью без гриля?

Их можно приготовить на электрическом гриле или на очень горячем гриле в духовке.

Они будут хороши.

Но на вкус они будут не совсем одинаковыми.

Древесный уголь источает характерный аромат, который в случае с шофталией является неотъемлемой частью всего блюда, а не просто способом его приготовления.

Поэтому, если у нас есть доступ к мангалу, стоит им воспользоваться.

С чем подавать шафталию?

Самый очевидный ответ: с питой.

В Кипрском музее еды описывается, как их подают на теплом хлебе с петрушкой, помидорами и огурцами. Шефталия также часто подается с сувлаки, салатом, картофелем или йогуртом.

На практике мы можем подготовить следующее:

• Кипрская пита,
• помидор,
• огурец,
• лук,
• свежая петрушка,
• лимон.

И, по сути, больше ничего и не нужно.

Шефталия или сувлаки?

Лучше не делать выбор.

Один из самых классических заказов в кипрском ресторане — это смесь сувлаки и шефталии.

В питу входят кусочки мяса из шашлыка и шефталии, а также овощи и другие добавки.

Сувлаки отличается более плотной текстурой, как будто приготовлен на гриле. Шефталья же более сочная, жирная и ароматная.

Они исключительно хорошо работают вместе.

Самое важное нельзя заменить беконом.

Вы можете варьировать пропорции лука. Вы можете не добавлять корицу или добавить только её. Одна семья использует панировочные сухари, другая — размоченный хлеб.

Но если мы хотим сделать ШефталияСтоит приобрести настоящую сетку для разделки свинины.

Если завернуть начинку в ломтик бекона, получится вкусная жареная колбаска, но технически это будет совершенно другое блюдо.

Точно Девственник Это гарантирует, что шфталья сохранит свой характерный вкус и консистенцию при выпекании.

И когда мы видим, как он почти исчезает на гриле, перестаёт удивлять, почему этот неприметный ингредиент так важен.

Источник: Visit Cyprus / Кипрский музей еды